Description du produit
La côte de bœuf est un morceau de découpe du bœuf. Elle inclut en une seule portion la partie supérieure d’une côte de l’animal ainsi que la viande qui la couvre. La plus petite portion de la viande est localisée tout le long de la face interne de l’os alors que la masse principale du muscle occupe la face externe de la côte, celle qui se situe entre la cage thoracique et la peau de l’animal. L’entrecôte, quant à elle, n’est pas une part de viande située entre deux côtes, elle est en réalité une côte de bœuf dont on a retiré la côte elle-même (c’est-à-dire, l’os) et qui a été coupée dans la tranche pour en réduire l’épaisseur. Ainsi, une fois libérée de son os et coupée dans la tranche, une côte de bœuf peut produire deux ou trois entrecôtes, en fonction de la largeur d’origine de la côte et de l’épaisseur d’entrecôte souhaitée par le boucher.
Recette
Cuire une côte de boeuf au four :
La reine de la pièce de viande n’aura plus aucun secret pour vous !
La côte de boeuf rime souvent avec barbecue, mais ce n’est pas le seul moyen de la faire cuire.
En effet, vous pouvez aussi déguster une côte de boeuf tendre et fondante grâce à votre four et les quelques conseils qu’on vous donne ci-dessous.
Préparation :
Au préalable, n’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur quelques temps avant la cuisson, afin de permettre à la viande d’être à température ambiante et récupérer ainsi tout son moelleux.
N’oubliez pas non plus de préchauffer votre four à 200°c (Th6/7).
En temps normal, il faut compter une côte de boeuf de 500 g pour 2 personnes.
Assaisonnez votre côte de boeuf avec du sel et du poivre, sur les deux faces.
Pour bien cuire une côte de boeuf au four, il vous faudra d’abord la saisir sur les deux faces dans une poêle.
Faites chauffer dans la poêle, l’équivalent d’1/2 cuillère à soupe d’huile (neutre ou olive) ainsi qu’une noisette de beurre.
Le beurre permettra d’apporter un peu de goût et de caraméliser la viande.
Attention à avoir une matière grasse bien chaude mais pas fumante dans la poêle.
Déposez la côte de boeuf dans la poêle pour la saisir des deux côtés. Il faut qu’au contact de la poêle, la viande crépite, cela indique que la côte de boeuf est saisie.
Le but est de créer une croûte colorée sur chacune des faces, ainsi la viande gardera son jus et sa flaveur tout au long de la cuisson au four.
Comptez 3 à 4 min par face pour obtenir une croûte dorée.
Une fois dorée sur chaque face, déposez la côte de boeuf dans un plat allant au four et enfournez là à 200°c (TH6/7).
Il faut compter 15 minutes de cuisson par 500g de viande.
Ainsi une côte de boeuf de 1 kilo mettra 30 min à cuire au four.
